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本格さつま黒豚味噌ラーメン(冷凍麺/アルミ鍋入り)

756円

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そのまま火にかけるだけの簡単調理(IH対応)なので、いつでも好きな時に自宅で本格ラーメンがお楽しみいただけます。 ※冷凍麺は(アルミ鍋入)は発送時、1口に6個まで梱包可能です。「追加送料300円」で10個まで梱包可能です。7個以上10個までのご注文の場合は、商品と併せて「追加送料300円」の購入をお願いいたします。 ※種子島・屋久島および鹿児島離島のお客様は鹿児島県の送料1,010円+「追加送料(鹿児島離島)260円」が必要となります。商品と併せて「追加送料(鹿児島離島)260円」の購入をお願いいたします。 【スープ】 日本一の農業大国・鹿児島には、鮮度と質の良い豚・野菜があります。 鮮度自慢の豚骨(げんこつ・背骨・頭骨・豚足)を生で集め、急いで骨割り・下茹でなど下処理をしておきます。 このスピードと丁寧さが匂いを抑えます。言葉でいうのは簡単ですが、数百kgの骨をノコギリで切り、一度茹でこぼし、洗う作業は重労働です。 そして、一番大切な食材は水です。水そのものの美味しさと、食材からうまみを抽出する為には、硬度とクラスター(水分子集まりの大きさ)が重要です。 様々な水を研究して、たどり着いたのが、大重谷湧水と電子チャージの組み合わせでした。 シラス台地で長い時間かけてろ過された大重谷湧水をさらに8時間電磁場で電気チャージしたお水は、まろやかで食材の奥まで浸透しうまみを引き出すお水に変身します。 毎朝、天然湧水を汲みに行くことから私たちのスープ作りが始まります。 これら厳選食材のうまみを引き出し、ラーメンの力強さを引き出すために、調理技術にも40年のノウハウが生かされています。 【麺】 コンセプトにあった麺の開発は難航しました。 麺は太さ(太・中太・細)断面形状(丸・角・平麺)形状(ストレート・縮れ麺)コシ(噛み始めから噛み切れるまで抵抗が徐々に大きくなる)・ひき(引っ張ったときの伸び)・味(小麦の味)・香りがあり、これらを決めるのは小麦粉・かん水・添加物・水・製麺技術・湯で麺方法です。何百パターンという組み合わせの中から、最終的に細・丸・ストレート麺で、ひきの強い麺が選ばれました。 また、かん水の独特の香りがせっかくのスープを邪魔するので、珊瑚カルシュウムでひきを出すことに成功しました。 高級小麦に定評のある鳥越製粉社の最高小麦を使用し、天然湧水で合わせた生地をゆっくりゆっくり熟成させながら、切れのある細麺に仕上げ、粉くささを抜きひきを強くするために最低48時間3℃の特別熟成庫で熟成させます。

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